看了日本節目2011/03/29老師沒教的事影片覺得很誘人,就認任真的記下來,希望之機會做囉!
2個漢堡排份量食譜
事先準備:
半顆洋蔥用10克奶油 炒10分鐘--->焦糖色
(盡量將洋蔥切很碎)
用老師沒教冷凍術
洋蔥: 先切片在拿去冷凍，直接可炒或煮成洋蔥湯
可以7分鐘炒成
100克100日圓的絞肉200克
牛:豬=7:3
1/2顆蛋的蛋汁
2克鹽
1克胡椒
0.2克荳蔻粉
攪拌到材料混為一體
Chaotic接著
手輕輕握著,想像手是打蛋器(讓肉裡充滿空氣)
攪拌2分鐘傑森貝爾p>
變黏後加入 切碎的牛脂5克
2分鐘到了!!!
加入洋蔥和麩5克(已經浸過40克牛奶)不要擠乾
寒天20克切碎加一大匙(寒天粉加熱水泡開)
用手當打蛋器繼續攪拌1分鐘
手沾點油 拿一半的材料出來
把肉團在手上丟 擠出空氣 做成圓球
放在鐵闆上用手心壓成1.5cm厚
平底鍋 開大火 預熱50秒左右
讓鍋底遍布油
肉放進去後 用鍋產輕輕壓
單面煎1.5分鐘
翻面 煎好後 會焦是正常的
拿出來放著
清理鍋子(夾子夾布擦一擦,不要留著燒焦在鍋底)
紅蘿蔔 馬鈴薯 切成0.6cm厚
舖在平底鍋上
再把漢堡排放在其上
加水大約快淹過馬鈴薯的量
蓋上鍋蓋 轉中小火 加熱8分鐘 期間盡量不要開蓋
如果水快乾掉 代表火開太大 可以轉更小火 或是加水
完成漢堡排和蘿蔔及馬鈴薯成盤
漢堡排醬汁食譜
煎完漢堡排平底鍋裡的肉汁一邊加熱
(這裡節目沒有特別說明,我也不知道日本人的計量單位)
加入番茄醬 大*1
中農豬排醬 大*1
白蘭地 小*1
芥末醬 小*1/2
煮滾
淋在漢堡排上
目標是 厚又多汁還有熟有漢堡排味道的專業黃金漢堡排
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